2 术语

2.0.1 餐馆 restaurant    接待消费者就餐或宴请宾客的营业性场所。为消费者提供各式餐点和酒水、饮料，不包括快餐店、饮品店、食堂。2.0.2 快餐店 fast food restaurant（refreshment store）    能在短时间内为消费者提供方便快捷的餐点、饮料等的营业性场所，食品加工供应形式以集中加工配送，在分店简单加工和配餐供应为主。2.0.3 饮品店 cafeteria    为消费者提供舒适、放松的休闲环境，并供应咖啡、酒水等冷热饮料及果蔬、甜品和简餐为主的营业性场所，包括酒吧、咖啡厅、茶馆等。2.0.4 食堂 mess hall（canteen）    设于机关、学校和企事业单位内部，供应员工、学生就餐的场所，一般具有饮食品种多样、消费人群固定、供餐时间集中等特点。2.0.5 自助餐厅 buffet restaurant    顾客以自选、自取的方式到取餐台选取食品，根据所取食品的样数付账或支付固定金额后任意选取食品，是餐馆、快餐店、食堂餐厅的一种特殊形式。2.0.6 用餐区域 dining area    饮食建筑内供消费者就餐的场所，包括各类餐厅、包间等。2.0.7 主食制作区（间） staple food processing section area（room）    将米、面、豆类及杂粮等食材制作成待熟制半成品的加工场所，也称主食初加工区（间）。2.0.8 主食热加工区（间） staple food hot processing section area（room）    对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制加工的操作场所。2.0.9 副食粗加工区（间） subsidiary food raw processing area（room）    对蔬菜、肉类、水产等副食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等的加工处理场所。2.0.10 副食细加工区（间） subsidiary food fine processing area（room）    把经过粗加工的副食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所，也称切配区（间）。2.0.11 副食热加工区（间） cooking section for subsidiary food area（room）    对经过细加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他熟制加工处理的操作场所，也称烹饪区（间）、烹调热加工区（间）。2.0.12 风味餐馆的特殊加工间 special processing room for flavored restaurant    包括烤鸭、鹅等烤炉间或其他加工间等，可根据需要设置，其热加工间应按本标准要求设置。2.0.13 厨房专间 kitchen special room    处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括冷荤间、裱花间、生食海鲜间等。2.0.14 冷荤间 cold dish room    对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并拼配装盘、短时间存放的场所，制成的菜肴无需加热即可食用，又称凉菜间、冷菜间、熟食间、卤味间等。2.0.15 生食海鲜间 raw seafood room    对不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品的加工、拼配、短时间存放的场所。2.0.16 裱花间 decorating room    对以糖、粮、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油、人造奶油等制成糕点食品的加工、拼配、短时间存放的场所。2.0.17 备餐区（间） pantry section area（room）    主、副食成品的整理、分装、分发及暂时置放直接入口食品的专用场所。2.0.18 餐用具洗消间 decontamination room    对餐饮用具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。2.0.19 餐用具存放区（间） tableware storage area（room）    存放经清洗、消毒后的餐饮用具和接触直接入口食品的工具、容器的场所。2.0.20 库房 store room    包括食品库房和非食品库房。食品库房包括主食库、副食库等；非食品库房包括杂品库等。2.0.21 食梯 food conveying elevator    专门用于垂直运输原料、主副食成品的厢式电梯，又称传菜电梯、餐梯。